Γιαούρτι 24ωρης ζύμωσης

Ζουμπανέας Ευάγγελος, Διαιτολόγος Διατροφολόγος17-09-2014

Το γιαούρτι φημίζεται για τις εξαιρετικές του ιδιότητες κυρίως λόγο της ευεργετικής του δράσης από τη μετατροπή της λακτόζης σε γαλακτόζη. Η γαλακτόζη είναι φυσικό προϊόν της πέψης και απορροφάται από το έντερο σε μεγαλύτερο βαθμό από ότι οι άλλοι μονοσακχαρίτες με αποτέλεσμα να βελτιώνει τη μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου. Τα περισσότερα γιαούρτια του εμπορίου υπόκειται σε ζύμωση το πολύ έως τεσσάρων ωρών με συνέπεια ένα μεγάλο μέρος της λακτόζης να παραμένει στο τελικό προϊόν συνεχίζοντας τα προβλήματα δυσπεψίας που τυχόν υπάρχουν από τα άτομα που δυσκολεύονται να καταναλώσουν το γάλα.

Σε αντίθεση όμως με την 24ωρη ζύμωση γίνεται 100% πλήρης μετατροπή της λακτόζης προς γαλακτόζη και στο τελικό προϊόν παράγονται εκατομμύρια ευεργετικών μικροοργανισμών που για πολλούς ευθύνονται για μια άριστη λειτουργία του εντέρου και κατά συνέπεια και συνολικά της ανθρώπινης υγείας.

Οδηγίες για να παρασκευάσετε σπιτικό γιαούρτι 24ωρης ζύμωσης

Βάζετε σε κατσαρόλα 2 λίτρα γάλα πλήρες (κατά προτίμηση βιολογικό και κατσικίσιο) και ζεσταίνεται μέχρι να βγει 1η πρώτη φουσκάλα. Η διαδικασία αυτή θα σας πάρει περί τα 10 λεπτά.

Στη συνέχεια αφήνετε να κρυώσει μέχρι τους 42 βαθμούς. Η διαδικασία αυτή θα σας πάρει περί τα 15-20 λεπτά. Παραδοσιακά η θερμοκρασία αυτή έχει επιτευχθεί την στιγμή που βυθίζοντας στο γάλα με την άκρη του δαχτύλου μας αντέχουμε τη θερμότητα. Οι ποιο παλαιοί λένε να αντέχει το δάχτυλο τη θερμοκρασία μέχρι να μετρήσεις ως το 20.

Αφού κρυώσει τοποθετείτε σε γυάλινο ή πήλινο δοχείο και το ανακατεύεται με 1 έτοιμο γιαούρτι στραγγιστό 10% πολύ καλά έως ότου διαλυθεί εντελώς. Ίσως χρειαστεί πριν προσθέσετε το γιαούρτι στο συνολικό μίγμα να μεταφέρετε σε ένα μπολάκι λίγο από το ζεστό γάλα κι εκεί πρώτα να ανακατέψετε το γιαούρτι έως ότου διαλυθεί πολύ καλά πριν το προσθέσετε στο δοχείο με το υπόλοιπο γάλα.

Στη συνέχεια θα το αφήσετε για 24 ώρες στο φούρνο στους 40 βαθμούς κι έπειτα θα το φυλάξετε στο ψυγείο. Για τη διαδικασία αυτή θα ήταν χρήσιμο να τοποθετήσετε το γάλα σε ένα μεγάλο γυάλινο σκεύος που μετά το τέλος της παρασκευής θα το κλείσετε με το αντίστοιχο του πλαστικό καπάκι.

Μια καλή ιδέα είναι να χτυπήσετε στο Multi 2 κουταλιές ξερά φρούτα και 4 κουταλιές ξηρούς καρπούς που βάζετε σε γυάλινο μπολ και το φυλάτε στο ψυγείο. Με 1 κουταλιά από αυτό το μίγμα ανακατεύουμε σε 150-200γρ γιαούρτι κι έχουμε ένα εξαιρετικό επιδόρπιο γιαουρτιού που μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον λίγο φρέσκο φρούτο, κανέλα και μέλι.

Μια άλλη καλή ιδέα είναι περίπου 5 – 10 λεπτά πριν από κάθε γεύμα να πίνετε ένα ποτήρι νερό και να τρώτε 1 κουταλιά της σούπας από αυτό το γιαούρτι το οποίο θα λειτουργήσει πολύ ευεργετικά για την ευκολότερη πέψη του γεύματος που θα ακολουθήσει.

Κάθε φορά που θα αφαιρείτε ένα μέρος από το γιαούρτι για να το καταναλώσετε θα παρατηρείτε ότι την επόμενη φορά θα βρείτε μια μικρή ποσότητα υγρού το οποίο είναι επίσης πλούσιο σε καλούς μικροοργανισμούς και χρήσιμο θα ήταν να το πίνετε ή να το προσθέσετε μέσα σε χυμούς φρούτων.