Ποιά είναι η διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και του μπέικιν πάουντερ;
Άννα Χαλικιά11-12-2018
Πρόσφατα, στην κουζίνα του MG Food Studio, αποφασίσαμε να φτιάξουμε το πολυαγαπημένο μας αλμυρό κέικ με γραβιέρα και ενώ είχαμε μαζέψει όλα τα υλικά, ο φούρνος ζεσταινόταν και όπου να ναι θα αρχίζαμε τη μείξη, διαπιστώσαμε ότι μας έλειπε ένα βασικό συστατικό: το μπέικιν πάουντερ! Ποιος να το περίμενε; Θα μου πείτε, καλά, εδώ το μπέικιν είναι απ’ τα βασικά συστατικά της συνταγής που ετοιμαζόσασταν να ακολουθήσετε κι εσείς δεν είχατε φροντίσει να το αγοράσετε; Αχ ακαμάτρες…Τέλος πάντων, έτσι στη στιγμή, αποφασίσαμε να προχωρήσουμε με τη συνταγή και αντί για μπέικιν να βάλουμε μαγειρική σόδα που είχαμε σε αφθονία.
Περιμέναμε με αγωνία να ψηθεί το κέικ μας για να δούμε αν τελικά μπορεί να αντικαταστήσει το ένα υλικό το άλλο, στο ψήσιμο. Έτσι κι αλλιώς μέσα από τον πειραματισμό δεν μαθαίνει κανείς τα μυστικά της κουζίνας; Το αλμυρό μας κέικ φούσκωσε, ψήθηκε, το αφήσαμε να κρυώσει κι έπειτα το κόψαμε και το δοκιμάσαμε. Στο αλάτι του ήταν νόστιμο…Όμως κάτι δεν πήγαινε τελείως καλά: σα να νιώθαμε μια περίεργη γεύση, ειδικά προς το τέλος της μπουκιάς. Αυτό το γεγονός μας έβαλε σε σκέψεις. Μήπως τελικά δεν έπρεπε να αντικαταστήσουμε το μπέικιν με μαγειρική σόδα; Μετά από λίγη έρευνα μάθαμε τί είχε συμβεί…
Η μαγειρική σόδα, ή αλλιώς το διττανθρακικό νάτριο, όταν έρθει σε επαφή με τη ζέστη, παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο φουσκώνει τα κέικ μας, τα ‘γρήγορα’ ψωμιά μας, τα μπισκότα και τα κουλουράκια. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα με την παραγωγή αυτού του αερίου: όταν ζεσταθεί το διττανθρακικό νάτριο παράγει επίσης ανθρακικό νάτριο που δεν έχει ωραία γεύση. Γι αυτό μερικές φορές μπορεί να σας έχει τύχει να νιώσετε μια σχεδόν ανεπαίσθητη μεταλλική γεύση σε κέικ και κουλουράκια. Ακριβώς σαν τη γεύση που “χάλασε” το δικό μας κέικ με γραβιέρα! Ευτυχώς, η μεταλλική γεύση του ανθρακικού νατρίου εξουδετερώνεται με το οξύ. Λεμόνι, γιαούρτι, ξινόγαλα και άγλυκο, φυσικό κακάο μπορούν να εξουδετερώσουν αυτή τη δυσάρεστη γεύση, κρατώντας τα καλούδια μας φουσκωτά και περήφανα.
Τώρα ετοιμαστείτε για κάτι που πολλοί δεν γνωρίζετε… Το μπέικιν πάουντερ είναι μείγμα μαγειρικής σόδας, οξέος σε σκόνη και κορν φλάουρ. Δηλαδή η μαγειρική σόδα είναι συστατικό του μπέικιν! Επειδή το μπέικιν πάουντερ είναι διογκωτικό που περιέχει τόσο διττανθρακικό νάτριο όσο και οξύ (που εξουδετερώνει τη μετταλική γεύση που είπαμε), το αναμειγνύουμε με μη όξινα συστατικά όπως το γάλα και το επεξεργασμένο κακάο.
Ποιό είναι λοιπόν το συμπέρασμά μας; Πάντα μα πάντα ακολουθούμε τις οδηγίες της συνταγής και βάζουμε ότι μας ζητά: μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, γιατί αντιδρά σε συνδυασμό με τα άλλα υλικά και παράγει το αντίστοιχο γευστικό αποτέλεσμα. (Επίσης, διαβάζοντας μια συνταγή, φτιάχνουμε ολοκληρωμένη λίστα με τα προϊόντα που χρειαζόμαστε απο το σουπερμάρκετ). Έτσι και μείς δεν την ξαναπατάμε όπως με το κακόμοιρο το κέικ μας!
www.madameginger.com
Φρέσκο πράσινο κάρι
Τοποθετούμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπλέντερ και αλέθουμε πολύ καλά....
Banoffee διπλή απόλαυση
Σε 10 λεπτά, έχετε έτοιμο αυτό το καταπληκτικό μπανόφι, με διπλή κρέμα καραμέλας dulche di leche, για απόλαυση χωρίς τελειωμό!
...
French toast ham and cheese
French toast. Αν δεν το έχετε δοκιμάσει, τώρα είναι η ευκαιρία. Είναι νόστιμο, ιδανικό για πρωινό ή brunch, εύκολο και γρήγορο...
Πικάντικο burger γαλοπούλας
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το αυγό, το νερό, τη γαλέτα, το μείγμα μπαχαρικών, το αλάτι, το πιπέρι και την πιπεριά.
Πλάθουμε 6 απολαυστικά μπιφτέκια, ενώ παράλληλα έχουμε ανοίξει το μάτι για να ζεσταθεί το λάδι στο τηγάνι.
Όταν το λάδι είναι έτοιμο, βάζουμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι μέχρι να πάρει χρώμα η κάθε πλευρά, διαδικασία που θέλει περίπου ...
Τα φρούτα, τα λαχανικά και τα ψάρια του Απριλίου
Τι θα μαγειρέψουμε και τι θα φάμε τον Απρίλιο; Προτιμήστε τα εποχιακά φρούτα και λαχανικά τα οποία έχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά, καλύτερη γεύση και είναι πιο οικονομικά. Αν είναι και βιολογικά ακόμα καλύτερα. Από ψάρια προτιμήστε αυτά των ελληνικών θαλασσών. Μπορείτε με τα φρούτα να φτιάξετε φρέσκους χυμούς και smoothies. Καταναλώστε φρέσκες σαλάτες...
Αρωματικό σουφλέ πατάτας
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε στα 4 ή σε 6 κομμάτια. Βάζουμε τις πατάτες σε κατσαρόλα, τις καλύπτουμε με κρύο νερό, τις σκεπάζουμε και τις βράζουμε, από την ώρα που θα πάρουν βράση, για περίπου 25΄.
Τις στραγγίζουμε καλά, τις ξαναβάζουμε στη κατσαρόλα και τις αφήνουμε για λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά να στεγνώσουν καλά για...
Γρήγορα και εύκολα: Φτιάξτε ένα σοκολατένιο κέικ σε 2 μόλις λεπτά
Υλικά:
2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 μεγάλο αβγό
2 κουταλιές της σούπας γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι που φουσκώνει
Μια πρέζα αλάτι
Σαντιγί...
Σκανδιναβικό κέικ σοκολάτας
Ανακατεύουμε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, την βανίλια, το μπέικ και το αλάτι.
Προσθέτουμε το γάλα, τα αυγά και το λάδι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής χυλός.
Ρίχνουμε το χυλό σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο Κελσίου για 30 - 40 λεπτά.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και το κόβουμε οριζόντια στη μέσ...
Μυρμηγκάτο
Για το μείγμα: Χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, μετά ρίχνετε όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης και χτυπάεε ελαφρά. Ψήνετε στους 180° C και μόλις κρυώσει το σιροπιάζετε με το καυτό σιρόπι.
Για το σιρόπι: Βράζετε όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να πήξει το σιρόπι σας.
Για την επικάλυψη: Βάζετε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο να ζεσταθεί και σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα ...
