Ποιά είναι η διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και του μπέικιν πάουντερ;
Άννα Χαλικιά11-12-2018
Πρόσφατα, στην κουζίνα του MG Food Studio, αποφασίσαμε να φτιάξουμε το πολυαγαπημένο μας αλμυρό κέικ με γραβιέρα και ενώ είχαμε μαζέψει όλα τα υλικά, ο φούρνος ζεσταινόταν και όπου να ναι θα αρχίζαμε τη μείξη, διαπιστώσαμε ότι μας έλειπε ένα βασικό συστατικό: το μπέικιν πάουντερ! Ποιος να το περίμενε; Θα μου πείτε, καλά, εδώ το μπέικιν είναι απ’ τα βασικά συστατικά της συνταγής που ετοιμαζόσασταν να ακολουθήσετε κι εσείς δεν είχατε φροντίσει να το αγοράσετε; Αχ ακαμάτρες…Τέλος πάντων, έτσι στη στιγμή, αποφασίσαμε να προχωρήσουμε με τη συνταγή και αντί για μπέικιν να βάλουμε μαγειρική σόδα που είχαμε σε αφθονία.
Περιμέναμε με αγωνία να ψηθεί το κέικ μας για να δούμε αν τελικά μπορεί να αντικαταστήσει το ένα υλικό το άλλο, στο ψήσιμο. Έτσι κι αλλιώς μέσα από τον πειραματισμό δεν μαθαίνει κανείς τα μυστικά της κουζίνας; Το αλμυρό μας κέικ φούσκωσε, ψήθηκε, το αφήσαμε να κρυώσει κι έπειτα το κόψαμε και το δοκιμάσαμε. Στο αλάτι του ήταν νόστιμο…Όμως κάτι δεν πήγαινε τελείως καλά: σα να νιώθαμε μια περίεργη γεύση, ειδικά προς το τέλος της μπουκιάς. Αυτό το γεγονός μας έβαλε σε σκέψεις. Μήπως τελικά δεν έπρεπε να αντικαταστήσουμε το μπέικιν με μαγειρική σόδα; Μετά από λίγη έρευνα μάθαμε τί είχε συμβεί…
Η μαγειρική σόδα, ή αλλιώς το διττανθρακικό νάτριο, όταν έρθει σε επαφή με τη ζέστη, παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό το αέριο φουσκώνει τα κέικ μας, τα ‘γρήγορα’ ψωμιά μας, τα μπισκότα και τα κουλουράκια. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα με την παραγωγή αυτού του αερίου: όταν ζεσταθεί το διττανθρακικό νάτριο παράγει επίσης ανθρακικό νάτριο που δεν έχει ωραία γεύση. Γι αυτό μερικές φορές μπορεί να σας έχει τύχει να νιώσετε μια σχεδόν ανεπαίσθητη μεταλλική γεύση σε κέικ και κουλουράκια. Ακριβώς σαν τη γεύση που “χάλασε” το δικό μας κέικ με γραβιέρα! Ευτυχώς, η μεταλλική γεύση του ανθρακικού νατρίου εξουδετερώνεται με το οξύ. Λεμόνι, γιαούρτι, ξινόγαλα και άγλυκο, φυσικό κακάο μπορούν να εξουδετερώσουν αυτή τη δυσάρεστη γεύση, κρατώντας τα καλούδια μας φουσκωτά και περήφανα.
Τώρα ετοιμαστείτε για κάτι που πολλοί δεν γνωρίζετε… Το μπέικιν πάουντερ είναι μείγμα μαγειρικής σόδας, οξέος σε σκόνη και κορν φλάουρ. Δηλαδή η μαγειρική σόδα είναι συστατικό του μπέικιν! Επειδή το μπέικιν πάουντερ είναι διογκωτικό που περιέχει τόσο διττανθρακικό νάτριο όσο και οξύ (που εξουδετερώνει τη μετταλική γεύση που είπαμε), το αναμειγνύουμε με μη όξινα συστατικά όπως το γάλα και το επεξεργασμένο κακάο.
Ποιό είναι λοιπόν το συμπέρασμά μας; Πάντα μα πάντα ακολουθούμε τις οδηγίες της συνταγής και βάζουμε ότι μας ζητά: μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ, γιατί αντιδρά σε συνδυασμό με τα άλλα υλικά και παράγει το αντίστοιχο γευστικό αποτέλεσμα. (Επίσης, διαβάζοντας μια συνταγή, φτιάχνουμε ολοκληρωμένη λίστα με τα προϊόντα που χρειαζόμαστε απο το σουπερμάρκετ). Έτσι και μείς δεν την ξαναπατάμε όπως με το κακόμοιρο το κέικ μας!
www.madameginger.com
Αμυγδαλωτα
Υλικά συνταγής:
Άχνη ζάχαρη: 240 γρ.
Τριμμένα αμύγδαλα: 250 γρ.
Αυγά: 3 ασπράδια
Μισά αμύγδαλα: 12 (προαιρετικά)
Εσανς πικραμύγδαλου: 3 - 4 σταγόνες (προαιρετικά)
Οδηγίες:
1. Ανακατεύετε μαζί τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη.
2. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Προσθέτετε αν θέλετε το άρωμα.
Προσεκτικά ρίχνετε το μείγμα του αμύγδαλου, ανακατεύοντας απαλά ...
Λεμονογλυκό με μπισκότα και γιαούρτι με 5 υλικά σε 10′
Λεμονογλυκό με μπισκότα και γιαούρτι με 5 μόνο υλικά σε 10 λ. Μια πολύ εύκολη συνταγή για αρχάριους το πιο δροσερό και ανάλαφρο γλυκό ψυγείου που φάγατε ποτέ.
Υλικά συνταγής
400 γρ. μπισκότα τύπου digestive
150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό πλήρες
1 γάλα ζαχαρούχο
χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού...
Μιλφέιγ με λευκή σοκολάτα και φράουλες
Για την κρέμα πατισερί: Ζεστάνετε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι. Αφαιρέστε το κατσαρολάκι από τη φωτιά, αδειάστε το γάλα σε ένα ποτήρι και στεγνώστε το κατσαρολάκι.
Προσθέστε εκτός φωτιάς μέσα τα αυγά με τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά με σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Ρίξτε το κορνφλάουρ και ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε σιγά σιγά το μισό από το καυτό γάλα κουταλιά κ...
Γαλοπούλα στη γάστρα με κάστανα και δαμάσκηνα
Στην Ελλάδα λένε κάποιοι ότι τα Χριστούγεννα τρώμε κατά παράδοση ψητό χοιρινό, αν και η ψητή γαλοπούλα είναι εξίσου παραδοσιακό πιάτο. Και μάλιστα η καλά ψημένη γαλοπούλα μπορεί να απογειώσει το χριστουγεννιάτικο τραπέζι....
Φτιάξτε την πιο εύκολη και νόστιμη μηλόπιτα που δοκιμάσατε ποτέ!
Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε κάθετα στα δύο.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.
Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και στο τέλος, το αλεύρι με το baking powder.
Σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 20-22 εκ. ή καλύτερα σε τσέρκι, τοποθετούμε το μείγμα ...
Κεφτεδάκια φούρνου με κρεμμύδια
Απίθανα κεφτεδάκια φούρνου με καραμελωμένα κρεμμύδια.
Μουλιάζουμε το ψωμί , το στραγγίζουμε, το βάζουμε σε μπολ μαζί με τον κιμά. Στο μπλέντερ ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι, τα σκόρδα και την πατάτα και τα προσθέτουμε στον κιμά. Αλατίζουμε, βάζουμε πιπέρι και πάπρικα, τον δυόσμο, το αυγό και 4 κουταλιές της σούπας από το ελαιόλαδο . Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζ...
Γλυκό: εύκολο σορμπέ ροδάκινο (χωρίς τη χρήση παρασκευαστή παγωτού)
Φτιάξτε το πιο δροσερό γλυκό του καλοκαιριού εύκολα και γρήγορα.
Υλικά
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι νερό
3 μεγάλα φύλλα βασιλικού
1 και 1/2 φλιτζάνι καταψυγμένα ροδάκινα (ή φρέσκα που έχετε βάλει στην κατάψυξη να παγώσουν)
Εκτέλεση
1. Σε ένα κατσαρολάκι βράστε τη ζάχαρη, το νερό και τα φύλλα βασιλικού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
2. Αφήστε το σ...
Μία γρήγορη συνταγή που θα σε ξετρελάνει: Σούπερ σπανακόπιτα χωρίς φύλλο σε φόρμα!
Και ποιος δεν έχει δοκιμάσει σπανακόπιτα; Είναι από τις πιο γνωστές πίτες στην Ελλάδα και όχι μόνο, μιας και έχει γίνει συνώνυμη με την Ελληνική κουζίνα.
Υπάρχουν πάρα πολλές και διαφορετικές συνταγές για να φτιάξει κάποιος σπανακόπιτα ανάλογα κιόλας και από το μέρος από το οποίο προέρχεται η συνταγή....
Τρουφάκια Oreo με κάλυψη σοκολάτας με 3 υλικά
Θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο multi και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε και το τυρί κρέμα, ανακατεύουμε καλά με το χέρι ή το μίξερ χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για 1/2 ώρα περίπου μέχρι να σφίξει η ζύμη.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και πλάθουμε μπαλάκια διαμέτρου 2,3 εκ. περίπου, τα τ...
