«Γλυκισματοποιείον Παυλίδη»

Ζαχαρένια Οικονομίδη, Φιλόλογος17-04-2018

Ο Σπυρίδων Παυλίδης ο μεγαλύτερος σοκολατοβιομήχανος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη το 1818 και εγκαταστάθηκε με την οικογένειά του στην Αθήνα, όπου το 1835 ίδρυσε το τυπογραφείο του. Κανένας όμως τότε δεν περίμενε ότι ο άπειρος τότε Σπύρος το 1841 θα αφοσιωθεί στο μικρό του Γλυκισματοποιείον, το οποίο θα εξελιχθεί στο μεγαλύτερο ελληνικό ζαχαροπλαστείο.

Το μικρό ζαχαροπλαστείο δημιουργούσε γλυκίσματα της εποχής, μπακλαβάδες, λουκούμια και κουφέτα. Το 1852 μετά το τέλος της περιπλάνησής του σε ευρωπαικές πόλεις μεταξύ των οποίων ήταν το Παρίσι, η Βιέννη, το Άμστερνταμ, η Μαδρίτη, η Νάπολη και η Ρώμη παρασκεύασε την πρώτη σοκολάτα ρόφημα. Το μεγαλύτερο όμως όνειρό του έγινε πραγματικότητα το 1861 όπου δημιούργησε την πρώτη Σοκολάτα Υγείας Παυλίδου, η οποία κατέκτησε τις καρδιές του ελληνικού κοινού και όχι μόνο. Το ίδιο έτος δημιούργησε την πρώτη Σοκολάτα Υγείας με αμύγδαλα. Το 1865 ανοίγει ο δρόμος για τις διακρίσεις και τη διεθνή επιβράβευση. Το έτος αυτό η Σοκολάτα Υγείας κερδίζει το πρώτο χρυσό μετάλλιο στην πρώτη παγκόσμια έκθεση σοκολάτας στο Παρίσι. Τη διεθνή αυτή επιβράβευση θα ακολουθήσουν ακόμα 18. Το εργοστάσιο Παυλίδης στην Ελλάδα τιμήθηκε μάλιστα με το Πλατινένιο βραβείο Απόδοσης (Global Efficiency Platinum Award) από την Mondelez, μητρική εταιρεία, αποτελώντας το πρώτο εργοστάσιο της Ευρώπης και της Βορείου Αμερικής ανάμεσα σε πάνω από 100 του ομίλου που έλαβε τέτοια διάκριση.

Το 1873 ο Παυλίδης διαπίστωσε πως η δραστηριότητες της σοκολατοβιομηχανίας του αυξάνονταν και ο μικρός χώρος του Γλυκισματοποιείου του δεν μπορούσε να τις χωρέσει. Έτσι, το Φθινόπωρο του έτους αυτού αγόρασε ένα οικόπεδο στην οδό Πειραιώς 135 στα Κάτω Πετράλωνα όπου ξεκίνησε η κατασκευή κτιρίου και μόλις αυτή ολοκληρώθηκε, την 1 Μαΐου του 1876, η σοκολατοβιομηχανία μεταφέρθηκε και στεγάστηκε σ' αυτό. Ο Σπυρίδων Παυλίδης βγήκε στη σύνταξη την 1 Σεπτεμβρίου του 1878 και τα ηνία των δύο επιχειρήσεών του ανέλαβε ο γιος του Δημήτρης. Το 1951 τα ηνία ανέλαβε ο δισέγγονος του Σπυρίδωνα, ο Δημήτριος ο «νεότερος», ο οποίος δημιούργησε και νέα μονάδα στα Οινόφυτα Βοιωτίας. Το 1974 εισήγαγε για πρώτη φορά τη σοκολάτα γάλακτος «Lacta», τα σοκολατάκια πολυτελείας «Joconda» με ολόκληρο φουντούκι, ενώ το 1981 παρασκεύασε τις γεμιστές σοκολάτες.


Ο Δημήτρης Παυλίδης πέθανε το 1986 και ως το 1988, που η ιστορικότερη ελληνική "γλυκιά" βιομηχανία πέρασε στον ελβετικό όμιλο Jacobs Suchard, έναν από τους μεγαλύτερους πολυεθνικούς ομίλους ζαχαρωδών, σοκολάτας και καφέ στην παγκόσμια αγορά, την προεδρία της επιχείρησης κατείχαν διαδοχικά η Ασπασία Α. Παυλίδη και ο Γεώργιος Ξ. Παυλίδης. Η Παυλίδης εξαγοράζεται από την Kraft το 1991. Το 1998, αρχίζει η ανακαίνιση του εργοστασίου της οδού Πειραιώς, η οποία και ολοκληρώνεται το 2000. Το εργοστάσιο λαμβάνει την μορφή που έχει σήμερα.

Ο «Παυλίδης», του οποίου οι σοκολάτες υγείας κυκλοφορούν και σήμερα με την ίδια συσκευασία, θεωρείται η μακροβιότερη σοκολατοποιία στην Ελλάδα. Στο Εργοστάσιο Παυλίδη παράγονται ετησίως περί τους 15.000 τόνους σοκολάτας και μερέντα. Το 95% αυτής της ποσότητας καταναλώνεται στην εγχώρια αγορά, και μόλις το 5% διοχετεύεται στις αγορές του εξωτερικού. Είναι η αγαπημένη σοκολάτα των περισσοτέρων Ελλήνων καθώς είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την νεότερη και σύγχρονη ιστορία τους.

1967 Η είσοδος του περίφημου «Παυλίδη»
Η σοκολατοποιία έδωσε το 2011 τη δυνατότητα σε μικρούς και μεγάλους φίλους της να ζήσουν από κοντά μία μοναδική, «σοκολατένια» εμπειρία, σε ένα Μουσείο διαφορετικό από όλα τα άλλα - στο Μουσείο Σοκολάτας Υγείας Παυλίδη - υπό την αιγίδα του Δήμου Αθηναίων. Στο μουσείο οι επισκέπτες είχαν τη δυνατότητα να γνωρίσουν την ιστορία της διάσημης Σοκολάτας από το 1861 μέχρι σήμερα, να αποκτήσουν μία πρώτη ιδέα για τον τρόπο που λειτουργεί η γραμμή παραγωγής στο Εργοστάσιο Παυλίδη, να δουν την έκθεση συσκευασιών Υγείας Παυλίδη που φοιτητές του Κολλεγίου Βακαλό Art&Design δημιούργησαν αποκλειστικά για την επέτειο των 150 χρόνων και να απολαύσουν σοκολατένιες λιχουδιές.

Ηλεκτρονική και έντυπη βιβλιογραφια
tovima.gr, wikipedia, Mixanitouxronou.gr
Το Βιβλίο των ελληνικών Ρεκόρ», εκδόσεις «Διόπτρα».